En el marco del seminario de cierre del año 2 del Programa Territorial Integrado “Desarrollo de la Ganadería Camélida”, iniciativa Corfo financiada por el Gobierno Regional con recursos FNDR.
En gustos no hay nada escrito. Este popular refrán se puso a prueba al finalizar el seminario “Conectando valores para el desarrollo sostenible” organizado por el PTI “Desarrollo de la Ganadería de Camélidos”, luego que la audiencia viviera en una experiencia gastronómica para degustar y evaluar la calidad de la carne camélida a través de presentaciones gourmet.
Así ganaderos, artesanas, autoridades, expositores e invitados especiales, y gracias al trabajo e innovación del chef del hotel Antay, probaron cuatro preparaciones distintas: costillas de alpaco con chimichurri de huatay; estofado de alpaco con pintatani y mote; pebre de charqui de llamo con piña sobre churrasca; y empanada de alpaco.
Seminario y degustación
El seminario buscó poner en valor el trabajo desarrollado durante el segundo año del programa, evidenciando los avances alcanzados en materia de asociatividad, articulación territorial, fortalecimiento de capacidades y formalización del trabajo ganadero.
La jornada contó con destacados expositores nacionales e internacionales, abordando el valor nutricional y la proyección comercial de la carne camélida, la innovación y agregación de valor en fibras, el rol de la asociatividad y el cooperativismo, y la visión de futuro para la cadena de valor camélida en la macro región andina sudamericana.
Y al final los asistentes participaron del cóctel gastronómico, experimentando el potencial de la carne camélida como producto gourmet y de alta manufactura.
El doctor “En Calidad Agroalimentaria” e investigador INIA Ururi, Rodrigo Morales, quien es conocido como “doctor carne” en Instagram, explicó porque la chuleta de alpaco fue para él la mejor preparación. “La chuletita de alpaco debo decir que para mí fue la mejor preparación. Esto tiene una razón: porque aquí estamos probando la mejor parte del animal. Estamos probando el lomo con un pedacito de costilla, como si fuera un ‘mini tomahawk’ de camélido”.
Mientras que para Carla Jara, creadora de productos en cuero “Jarine”, el ganador de la jornada fue el estofado. “La costilla con el chimichurri encima estaba muy bien hecho, tenía un sabor muy intenso. La carne estaba en su punto, muy jugosa, pero le ganó el estofado en la camita del mote. Desde mi punto de vista, desde mi gusto, ahí está el número uno”.
La ganadera y artesana Rosa Jiménez Mamani de Guallatire (Putre) y dueña del emprendimiento “Rosita del Altiplan”, destacó la actividad. “Lo que más me gustó el estofado que tenía mote. Me gustó el costillar, estaba exquisito. Y también el chocolate como bombón, exquisito. Así que general súper bien”.
El PTI Camélidos, que cuenta con el financiamiento del Gobierno Regional con recursos FNDR, efectuará el próximo lunes 21 de septiembre, desde las 18:00 horas, su última sesión de Gobernanza del año 2 del programa.
